В XIX веке черноморские устрицы пользовались спросом не только в России, но и за её пределами. Особенно славились устрицы из Севастопольской бухты. Об их достоинствах упоминается в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона: «…устроен в Севастопольской бухте устричный завод с ящиками-собирателями и клетками для выдерживания устриц. Значительная доля идущих с этого завода в Москву устриц только выдержаны на нём, а пойманы на естественных банках рыбаками. Отправлено устриц по железной дороге из Севастополя, по данным за 1894-95 г., 900 000 штук…». Севастопольских устриц подавали на стол императору ..Для доставки моллюсков в столицу был придуман специальный железнодорожный вагон с холодильной установкой, в котором этот деликатный товар путешествовал из Севастополя в Петербург, не рискуя испортиться в пути. И это был первый в истории России железнодорожный вагон-рефрижератор.
